Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий




НазваниеОрганизация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий
страница43/43
Дата конвертации31.03.2013
Размер6.16 Mb.
ТипПрезентации
1   ...   35   36   37   38   39   40   41   42   43

Указанные государственные стандарты направлены на обеспечение безопасности жизни и здоровья населения, окружающей среды, защиту интересов потребителей.

Требования, заложенные в государственных стандартах, являются обязательными для предприятий общественного питания различных организационно-правовых форм собственности.

ГОСТ Р N 50-762-95 "Классификация предприятий общественного питания. Общие требования" устанавливает обязательные требования и нормы для предприятий различных типов и классов.

Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Рестораны и бары в соответствии с уровнем обслуживания и предоставляемыми услугами подразделяются на классы: первый, высший, люкс.

ГОСТ Р "Классификация предприятий общественного питания" содержит минимальный набор регламентов по определению типа и класса предприятия, включающий требования:

- по технической оснащенности (архитектурно-планировочное решение, состав помещений, их оснащение и оформление);

- методам обслуживания, форменной одежде, музыкальному обслуживанию;

- качеству обслуживания (комфортность, эстетика и т.д.);

- ассортименту реализуемой продукции, ее разнообразию и сложности изготовления;

- мебели, столовой посуде, приборам, столовому белью, номенклатуре предоставляемых услуг;

- квалификации персонала.

В соответствии с Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденными Постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации 13 апреля 1993 г. N 332, собственник сам вправе определять тип предприятия, а класс подтверждают органы государственного управления общественным питанием или по сертификации.

ГОСТ Р N 50-763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия" определил номенклатуру нормативной и технологической документации, по которой может вырабатываться кулинарная продукция.

К нормативной документации отнесены государственные, отраслевые стандарты и стандарты предприятий (СТП), а также Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, которые являются технологическими нормативами.

В настоящее время для выработки кулинарной продукции можно руководствоваться Сборниками технологических нормативов (издания 1994 года), рецептур блюд диетического питания и рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России и стандартами предприятий (СТП).

Стандарты предприятий (СТП) на продукцию и услуги разрабатываются непосредственно предприятием общественного питания и утверждаются его руководителем.

Допускается применение рецептур блюд "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", утвержденного Приказом Министерства торговли СССР от 12.12.80 N 310 (который не действует на территории России), но на них не распространяются дополнения и изменения, предусмотренные в Сборнике технологических нормативов, в части совершенствования органолептических показателей кулинарной продукции, свободного применения набора всех компонентов, входящих в рецептуры, рекомендательного подхода в расчетах выходов полуфабрикатов и готовых изделий, нормах отпуска блюд и т.д.

ГОСТ "Кулинарная продукция, реализуемая населению" устанавливает требования по химической, микробиологической безопасности сырья, продуктов, полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами, а также соблюдению технологических процессов приготовления блюд, использованию пищевых красителей и добавок, фритюрного жира, а также к реализации, хранению, маркировке, транспортировке готовой продукции и методам контроля ее качества.

ГОСТ Р N 50-764-95 "Услуги предприятий общественного питания" содержит перечень услуг, их характеристики в зависимости от типа и класса предприятий общественного питания.

К услугам общественного питания отнесены услуги питания, изготовления кулинарной продукции и кондитерских изделий, организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга, информационно-консультационные и прочие.

Ко всем видам услуг определяются требования по обеспечению безопасности для жизни и здоровья потребителей, своевременности предоставления, комплексности, эргономичности, комфортности, эстетичности, культуре обслуживания, информативности.

Обеспечение организаций и предприятий государственными стандартами будет осуществляться магазинами Госстандарта по их заявкам.

Одновременно сообщаем, что Роскомторг обратился в Госстандарт России с просьбой о переносе срока введения ГОСТов с 01.07.95 на 01.11.95 в связи с задержкой их издания.

Кроме того, предусматривается внесение изменений в Инструкцию по стандартизации, утвержденную Министерством торговли СССР 21.12.89 (письмо Минторга РСФСР от 16.03.90 N 1-2125/51-7) в части порядка разработки стандарта предприятия (СТП).

 

Заместитель Председателя Комитета

Российской Федерации по торговле

А.М.ЖЕГЛОВ

 
1   ...   35   36   37   38   39   40   41   42   43

Похожие:

Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconГост р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу
Разработан и внесен Техническим комитетом по стандартизации тк 347 "Услуги торговли и общественного питания"
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconСанитария и гигиена питания
«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Товароведение продовольственных...
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconПеречень нормативных документов, необходимых предприятию при сертификации услуг общественного питания
Гост р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconГосударственный стандарт российской федерации. Услуги общественного питания. Общие требования. Гост 30523-97/гост р 50764-95
Разработан Всероссийским институтом питания Внесен Техническим комитетом по стандартизации тк 347 "Услуги торговли и общественного...
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconОбщественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия
Разработан и внесен Техническим комитетом 347 "Услуги торговли и общественного питания"
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconРабочая программа По предмету «Организация производства предприятий общественного питания» Профессия нпо «Повар, кондитер»
На рабочую программу по предмету: «Организация производства предприятий общественного питания» по профессии нпо «Повар, кондитер»,...
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconРабочая программа По предмету «Организация производства предприятий общественного питания» Профессия нпо «Повар, кондитер»
На рабочую программу по предмету: «Организация производства предприятий общественного питания» по профессии нпо «Повар, кондитер»,...
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconСтандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. Гост 28-1-95 (утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.)
Разработан Всероссийским институтом питания Комитета Российской Федерации по торговле
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconУрок-экскурсия по организации и обслуживанию предприятий общественного питания «организация работы кулинарного цеха пекарни». Кулшманова Улдай Амангалеевна, преподаватель спецдисциплин
Урок-экскурсия по организации и обслуживанию предприятий общественного питания «организация работы кулинарного цеха пекарни»
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconРабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Для специальности: 271200 Технология продуктов общественного питания
Направление: 655700 – Технология продуктов специального назначения и общественного питания
Разместите кнопку на своём сайте:
kurs.znate.ru


База данных защищена авторским правом ©kurs.znate.ru 2012
обратиться к администрации
kurs.znate.ru
Главная страница