Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий




НазваниеОрганизация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий
страница2/43
Дата конвертации31.03.2013
Размер6.16 Mb.
ТипПрезентации
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   43

ТРЕБОВАНИЯ

К МЕБЕЛИ, СТОЛОВОЙ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ

 

┌───────────────────┬────────────────────────────────────────────┐

│    Требования     │               Тип предприятия              │

│                   ├──────────────┬──────────────┬────┬────┬────┤

│                   │   ресторан   │     бар      │кафе│сто-│за- │

│                   ├────┬────┬────┼────┬────┬────┤    │ло- │ку- │

│                   │люкс│выс-│пер-│люкс│выс-│пер-│    │вая │соч-│

│                   │    │ший │вый │    │ший │вый │    │    │ная │

├───────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│1. Мебель:         │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│повышенной комфорт-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ности, соответству-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ющая интерьеру  по-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│мещений            │ +  │ +  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│стандартная, облег-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ченных  конструкций│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│<1>,  соответствую-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│щая интерьеру поме-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│щений              │ -  │ -  │ +  │ -  │ -  │ +  │ +  │ +  │ +  │

│1.1. Столы:        │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│мягкое покрытие    │ +  │ +  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│полиэфирное  покры-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│тие                │ -  │ -  │ +  │ -  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │

│гигиеническое   по-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│крытие             │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ +  │ +  │

│столы, кронштейны  │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│для приема пищи    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│стоя <2>           │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ +  │

│1.2. Кресла  (дива-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ны,   банкетки    и│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│др.):              │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│мягкие (в  холле  и│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│вестибюле)         │ +  │ +  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│мягкие с подлокот- │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│никами в обеденном │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│зале               │ +  │ +  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│полумягкие         │ -  │ -  │ +  │ -  │ -  │ +  │ -  │ -  │ -  │

│1.3. Наличие столов│                                            │

│различной   вмести-│                                            │

│мости (2, 4, 6 мест│                                            │

│и др.)             │Определяется с учетом конкретных условий    │

├───────────────────┼────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┤

│2. Столовая посуда │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│и приборы          │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│2.1. Металлическая │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│посуда и столовые  │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│приборы:           │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│из   мельхиора  или│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│нейзильбера,    или│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│нержавеющей стали  │ +  │ +  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│из нержавеющей ста-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ли                 │ -  │ -  │ +  │ -  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │

│из алюминия        │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ +  │ +  │

│2.2. Фарфоро -     │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│фаянсовая посуда  с│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│монограммой или ху-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│дожественно  оформ-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ленная             │ +  │ +  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│                   │ <3>│    │    │ <3>│    │    │    │    │    │

│2.3. Полуфарфоро-  │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│вая, фаянсовая  по-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│суда               │ -  │ -  │ +  │ -  │ -  │ +  │ +  │ +  │ +  │

│2.4. Сортовая стек-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│лянная посуда:     │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│хрусталь, художест-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│венно   оформленная│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│посуда из выдувного│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│стекла             │ +  │ +  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│сортовая стеклянная│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│посуда без рисунка │ -  │ -  │ +  │ -  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │

│из прессованного   │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│стекла             │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ +  │ +  │

│                   │    │    │    │    │    │    │    │ <4>│ <4>│

├───────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│3. Столовое белье: │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│3.1. Скатерти белые│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│или цветные        │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │

│                   │    │ <5>│ <5>│    │ <5>│ <5>│    │    │    │

│скатерти фирменные │ +  │ -  │ -  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│3.2. Салфетки инди-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│видуального пользо-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│вания (полотняные) │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │

│                   │    │    │ <6>│    │    │ <6>│    │    │    │

│бумажные салфетки  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ +  │ +  │ +  │

│3.3. Смена столово-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│го белья после  об-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│служивания потреби-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│теля               │ +  │ +  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │

└───────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

 

--------------------------------

<1> Может быть использован в отдельных видах закусочных.

<2> Допускается в отдельных видах кафе.

<3> В тематических ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов люкс, высший и барах класса люкс допускается использование посуды из керамики, дерева и т.п.

<4> Допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона и т.д.

<5> В специализированных ресторанах и барах классов высший, первый при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани.

<6> Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов.

 

Таблица 3

 

ТРЕБОВАНИЯ

К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУ

КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ

 

┌───────────────────┬────────────────────────────────────────────┐

│    Требования     │               Тип предприятия              │

│                   ├──────────────┬──────────────┬────┬────┬────┤

│                   │   ресторан   │     бар      │кафе│сто-│за- │

│                   ├────┬────┬────┼────┬────┬────┤    │ло- │ку- │

│                   │люкс│выс-│пер-│люкс│выс-│пер-│    │вая │соч-│

│                   │    │ший │вый │    │ший │вый │    │    │ная │

├───────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│1. Меню и  прейску-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│рант   с   эмблемой│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│(фирменным  знаком)│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│предприятия:       │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│на  национальном  и│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│русском языках     │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │

│                   │ <1>│ <1>│    │ <1>│ <1>│    │    │    │    │

│типографским спосо-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│бом                │ +  │ +  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│машинописным спосо-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│бом                │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ +  │ -  │ +  │

│оформление другими │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│способами          │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ +  │ +  │ -  │

│обложка из мелован-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ной бумаги,  карто-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│на, кожезаменителя │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│и др.              │ +  │ +  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│обложка с  эмблемой│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│или рисунком       │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │

│ценники            │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ +  │

│                   │    │    │    │    │    │    │    │    │ <2>│

├───────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│2. Печатная реклама│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│(пригласительные   │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│карточки, буклеты и│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│др.)               │ +  │ +  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │

├───────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│3. Ассортимент     │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│3.1. Ассортимент,  │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│состоящий   преиму-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│щественно из ориги-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│нальных, изысканных│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│заказных и  фирмен-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ных, в т.ч.  нацио-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│нальных блюд, изде-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│лий и напитков всех│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│основных групп  ку-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│линарной продукции │ +  │ +  │ -  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│3.2. Разнообразный │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ассортимент фирмен-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ных блюд, изделий и│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│напитков   сложного│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│приготовления      │ -  │ -  │ +  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │

│3.3. Разнообразный │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ассортимент   блюд,│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│изделий и напитков,│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│в том числе фирмен-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ных, заказных  и  с│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│учетом  специализа-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ции                │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ +  │ -  │ -  │

│3.4.    Ассортимент│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│коктейлей,  пуншей,│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│грогов   и   других│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│смешанных напитков,│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│соков,     закусок,│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│сладких блюд,  кон-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│дитерских  изделий,│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│преимущественно    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│состоящий из заказ-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ной и фирменной,  в│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│том  числе   нацио-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│нальной продукции в│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│соответствии     со│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│специализацией     │ -  │ -  │ -  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│3.5. Коктейли,  на-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│питки, десерты, за-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│куски    несложного│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│приготовления,  за-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│казные и  фирменные│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│напитки,  коктейли,│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│кулинарная  продук-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ция                │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ +  │ -  │ -  │ -  │

│3.6. Широкий ассор-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│тимент кондитерских│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│изделий  промышлен-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ного  производства,│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│фруктов,  винно   -│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│водочных,  табачных│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│изделий,  фруктовых│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│и минеральных вод  │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │

│3.7.  Разнообразный│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│ассортимент  блюд и│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│изделий,   покупных│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│товаров,  с  учетом│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│специфики  обслужи-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│вания  контингентов│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│и рационов питания.│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│Возможна реализация│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│фирменных и  порци-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│онных блюд         │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ +  │ +  │

│                   │    │    │    │    │    │    │    │ <4>│ <3>│

├───────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│3.8.     Выполнение│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│особых    пожеланий│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│потребителя по  из-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│готовлению  блюд на│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│виду у потребителей│ +  │ +  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │

│3.9. Наличие скомп-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│лектованных  рацио-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│нов питания  (завт-│    │    │    │    │    │    │    │    │    │

│раки, обеды, ужины)│ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ +  │ -  │

│                   │    │    │    │    │    │    │    │ <5>│    │

└───────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

 

--------------------------------

<1> При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурант печатаются также не менее чем на одном иностранном языке.

<2> Допускается в отдельных видах закусочных.

<3> Для кафе и закусочных, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида сырья, обязательна реализация нескольких наименований этих блюд.

<4> Для диетических столовых рекомендуется включение в меню не менее 5 - 6 диет, в диетотделениях - не менее 3.

<5> В столовых - раздаточных рекомендуется реализация не менее одного комплексного рациона питания.

 

Таблица 4

 
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   43

Похожие:

Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconГост р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу
Разработан и внесен Техническим комитетом по стандартизации тк 347 "Услуги торговли и общественного питания"
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconСанитария и гигиена питания
«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Товароведение продовольственных...
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconПеречень нормативных документов, необходимых предприятию при сертификации услуг общественного питания
Гост р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconГосударственный стандарт российской федерации. Услуги общественного питания. Общие требования. Гост 30523-97/гост р 50764-95
Разработан Всероссийским институтом питания Внесен Техническим комитетом по стандартизации тк 347 "Услуги торговли и общественного...
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconОбщественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия
Разработан и внесен Техническим комитетом 347 "Услуги торговли и общественного питания"
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconРабочая программа По предмету «Организация производства предприятий общественного питания» Профессия нпо «Повар, кондитер»
На рабочую программу по предмету: «Организация производства предприятий общественного питания» по профессии нпо «Повар, кондитер»,...
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconРабочая программа По предмету «Организация производства предприятий общественного питания» Профессия нпо «Повар, кондитер»
На рабочую программу по предмету: «Организация производства предприятий общественного питания» по профессии нпо «Повар, кондитер»,...
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconСтандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. Гост 28-1-95 (утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.)
Разработан Всероссийским институтом питания Комитета Российской Федерации по торговле
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconУрок-экскурсия по организации и обслуживанию предприятий общественного питания «организация работы кулинарного цеха пекарни». Кулшманова Улдай Амангалеевна, преподаватель спецдисциплин
Урок-экскурсия по организации и обслуживанию предприятий общественного питания «организация работы кулинарного цеха пекарни»
Организация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий iconРабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Для специальности: 271200 Технология продуктов общественного питания
Направление: 655700 – Технология продуктов специального назначения и общественного питания
Разместите кнопку на своём сайте:
kurs.znate.ru


База данных защищена авторским правом ©kurs.znate.ru 2012
обратиться к администрации
kurs.znate.ru
Главная страница