2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18




Название2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18
страница3/4
Дата конвертации28.03.2013
Размер465.93 Kb.
ТипПрезентации
1   2   3   4

2.3. Пути увеличения доходов предприятия общественного питания на основе прогнозирования



В условиях рыночной экономики эффективная деятельность организаций розничной торговли зависит от полноты и качества планирования и прогнозирования. Для того, чтобы понимать и суть происходящих в обществе событий и своевременно реагировать на происходящие изменения, принимать вероятностные решения в различных ситуациях, повышать обоснованность разрабатываемых прогнозов, необходимо знать подходы, принципы, методы научного предвидения. Предпосылки планирования валового дохода на торговых предприятиях таковы:

  • прогнозируемые изменения законодательной базы, регулирующей отношения предприятий с государственными и местными органами власти по вопросам ценообразования;

  • разработанная ценовая политика предприятия на предстоящий период;

  • разработанный план реализации товаров (продукции) и закупки товаров (сырья).

Таким образом, прогноз представляет собой вероятностное научно обоснованное суждение о перспективах возможного состояния анализируемого явления или объекта в будущем.

Прогнозирование валового дохода – составная часть финансового планирования на предприятиях общественного питания.
Целью планирования валового дохода является определение его необходимого объема в соответствии с задачами развития предприятия в предстоящем периоде. [18]

Процесс прогнозирования предполагает следующие действия:

  • осуществление глубокого анализа валового дохода, позволяющего оценить деятельность предприятий по его формированию;

  • изучение рынка потребительских товаров и услуг для экономического обоснования их цены и входящей в нее торговой надбавки (наценки);

  • выбор метода планирования валового дохода, определяемый целями развития предприятий;

  • координацию плана валового дохода с другими планами хозяйственной деятельности: товарооборотом, издержками, прибылью;

  • разработку управленческих решений, способствующих выполнению плана валового дохода;

  • корректировку плана в связи с изменяющимися условиями деятельности предприятий на потребительском рынке товаров и услуг;

  • проведение глубокого экономического анализа валового дохода за ряд предыдущих периодов (месяцев, кварталов, лет) в увязке с конечными финансовыми результатами организаций;

  • оценку тенденций валового дохода в целом и по отдельным товарным группам (товарам), видам продукции;

  • расчет и изучение динамики валового дохода в целом, в разрезе подразделений, товарных групп и отдельных наименований товаров за ряд лет, выявление причин изменения и прогнозирование этих показателей;

  • количественная оценка влияния факторов на общий уровень валового дохода, а также прогнозная оценка факторного влияния на текущий валовой доход.

Прогнозированием показателей работы организации общественного питания практически не занимаются. Как правило, целью разработки таких прогнозов является определение финансового результата, т.е. размера ожидаемой прибыли на предстоящий период. Кроме того, проводимые расчеты позволяют выявить возможные источники финансирования развития материально-технической базы этих организаций.

Данные о продажах товаров за предыдущие периоды являются основой для прогнозирования валового дохода. Эта информация должна использоваться в целях прогнозирования как в целом по организации, так и в разрезе его подразделений, товарных групп и отдельных наименований товаров (товарных позиций).

Одним из направлений совершенствования работы кафе «Барселона» в целях повышения общей результативности бизнеса рекомендуется создание и ведение базы данных о фактических показателях товарооборота с использованием систем управления базами данных с применением специализированных программ и внедрение ERP- системы.

Прогнозирование валового дохода должно включать в себя как субъективный (мнение специалистов), так и объективный (экономико-математические расчеты) элементы.

Рекомендуется сочетать в деятельности по прогнозированию сочетаться долгосрочный, среднесрочный и краткосрочный прогнозы.

Долгосрочный и среднесрочный прогнозы должны касаться стратегических решений, краткосрочный прогноз – тактических вопросов .

Поскольку ни один из известных методов не может в полной мере учесть все параметры и аспекты развития рынка, чтобы решать задачи различного уровня сложности и повысить точность расчетов, при разработке прогнозов необходимо использовать комплекс простых и сложных методов прогнозирования. [20]

Также необходимо учитывать влияние как можно большего количества факторов, оказывающих влияние на уровень валового дохода.

Составление прогнозных данных о валовом доходе должно производится с учетом максимальной и минимальной границ показателей.

Под минимальной границей понимают нижний предел, за которым дальнейший уровень валового дохода не может быть признан целесообразным и повлечет за собой ухудшение финансового состояния организации, сложности с доставкой товаров, снижение культуры обслуживания, текучесть кадров и т.д.

Максимальная граница уровня валового дохода предусматривает такую его величину, которая обеспечивала бы организации достижение максимальной эффективности имеющихся материальных, трудовых, финансовых, информационных и других видов ресурсов. Переход за границу оптимального уровня валового дохода приведет к снижению эффективности хозяйственной деятельности организации.

В процессе прогнозированияя валового дохода могут использоваться следующие методы:

1) технико-экономических расчетов;

2) экономико-статические;

3) экономико-математические;

4) оптимизационные методы;

5) на основе целевой суммы прибыли.

Метод технико-экономических расчетов применяется в трех вариантах, при которых базовыми показателями расчета являются:
1) средний уровень торговой надбавки (наценки);

2) средний уровень валового дохода;

3) фактический объем закупки товаров (сырья) с их (его) поставкой в планируемом периоде. [28]

При определении плановой суммы валового дохода по первому варианту используется ранее рассчитанный показатель объема закупки товаров (сырья) на будущий период. Определение среднего уровня торговой надбавки (наценки) на плановый период может производиться двумя способами:

1) на основе сложившегося среднего уровня в предплановом периоде, скорректированного с учетом разработанной ценовой политики;

2) на основе уровней торговых надбавок (наценок) по группам товаров (сырья) с различной целевой ориентацией ценовой политики и доли этих групп в плановом объеме закупок. При ориентации ценовой политики на покупателя базовым элементом расчета уровня торговой надбавки (наценки) выступает уровень цены на товар, приемлемый для соответствующих категорий покупателей; на текущие затраты – сумма издержек, приходящихся на единицу товара; на прибыль – целевой уровень рентабельности издержек.

По второму варианту модель расчета плановой суммы валового дохода на основе среднего уровня торговой надбавки (наценки) будет иметь следующий вид:

ВД = ОЗ Ч Утн / 100,

а на основе уровней торговых надбавок (наценок) по группам товаров:
ВД=i=1nОЗ*Утн100

dopb328531
где ВД — плановая сумма валового дохода, тыс. руб.;

ОЗ — объем закупки товаров (сырья) с их поставкой в плановом периоде (в ценах закупки), тыс. руб.;

Утн — средний уровень торговой надбавки в предплановом периоде, скорректированный с учетом разработанной ценовой политики, %;

Утн — уровень торговой надбавки (наценки) по каждой группе товаров (сырью), %.

Второй вариант планирования валового дохода является одним из широко используемых на предприятиях торговли и общественного питания. Для определения этого показателя применяют результаты анализа его динамики в предплановом периоде, скорректированные с учетом предстоящих изменений факторов, влияющих на средний уровень валового дохода (состава и структуры товарооборота, уровня торговой надбавки (наценки), звенности товародвижения и др.). В этом случае расчет плановой суммы валового дохода будет производиться по формуле:

ВД = ОЧУвд / 100

где О — плановый объем товарооборота, тыс. руб.;

Увд - средний уровень валового дохода в предплановом периоде, скорректированный с учетом предстоящих изменений факторов, его определяющих, % к товарообороту.

Метод планирования валового дохода по третьему варианту используется на предприятиях с небольшим количеством источников поступления товаров (сырья) и при условии заключения договоров поставки. Планируемая сумма валового дохода будет определяться следующим образом:
ВД = П – ОЗ – ТНз

где П — плановый объем поступления товаров (сырья) (в розничных ценах), тыс. руб.;

ОЗ — фактический объем закупки товаров с их поставкой в плановом периоде (в ценах закупки), тыс. руб.;

ТНз — сумма торговых надбавок (наценок) на предусматриваемый объем прироста товарных запасов в плановом периоде, тыс. руб.

Экономико-статистические методы используются при планировании валового дохода на предприятиях, работающих стабильно в течение нескольких лет. Выявленные в ходе анализа тенденции формирования валового дохода распространяются на перспективу. К этим методам относятся методы, основанные на расчете коэффициента эластичности, скользящей средней. Коэффициент эластичности показывает зависимость изменения суммы валового дохода от изменения товарооборота на 1%. С помощью метода скользящей средней определяется средний прирост (снижение) уровня валового дохода за предплановый период, корректирующий последний показатель выровненного динамического ряда уровней валового дохода.

Экономико-математические методы, используемые для расчета плана валового дохода, выражают функциональную зависимость этого показателя от факторов, определяющих его изменение, и предполагают решение одно- и многофакторной модели с использованием компьютера. В этих целях применяют трендовые уравнения множественной регрессии.
Оптимизационное моделирование валового дохода основано на применении экономико-математических методов, с помощью которых определяется лучший вариант из нескольких при различных размерах товарооборота, прибыли, издержек, соотношения удельного веса продовольственных и непродовольственных товаров. При этом лучший вариант (или оптимальные величины валового дохода) может принимать как максимальные, так и минимальные значения, определяемые целями предприятия в планируемом периоде.

Метод планирования валового дохода на основе целевой суммы прибыли является наиболее прогрессивным, так как позволяет увязать планируемую сумму валового дохода со всеми показателями хозяйственной деятельности предприятия (товарооборотом, издержками, прибылью), обеспечивая необходимый объем самофинансирования. В качестве базового показателя определения плановой суммы валового дохода используется целевая сумма чистой прибыли.

На последнем этапе процесса планирования валового дохода осуществляется разработка системы мероприятий по обеспечению выполнения плана.

Система мероприятий включает в себя повышение валового дохода от реализации за счет снижения уровня цен закупки товаров (сырья), увеличение уровня цен реализации и рост объема реализации товаров (продукции).

Основными резервами роста валового дохода за счет снижения уровня цен закупки являются: сокращение числа посредников при закупке товаров (сырья), особенно тех, которые не требуют подсортировки и длительного хранения; использование системы ценовых скидок; закупка отдельных товаров (сырья) за рубежом при снижении курсов иностранных валют; осуществление товарообменных операций при благоприятных условиях обмена товаров (сырья) на распродажах по существенно низким ценам при условии их быстрой реализации.

Таким образом, кафе «Барселона» рекомендуется разработать политику закупок, для того, чтобы снизить долю переменных издержек при формировании валового дохода.

Основными резервами повышения валового дохода от реализации товаров, продукции и услуг за счет роста уровня цен реализации являются: эффективная реализация разработанной ценовой политики на предприятии, ее своевременная корректировка в связи с изменяющимися условиями рынка; использование благоприятной торговой конъюнктуры, складывающейся на рынке потребительских товаров и услуг, повышение уровня торгового обслуживания, создающего условия для повышения цен на отдельные товары, виды продукции.

Можно рекомендовать предприятию разработку и использование гибкого ценообразования, для того, чтобы повысить заполняемость кафе и, как следствие, увеличить, валовой доход.

Основными резервами увеличения валового дохода за счет роста объема реализации продукции и услуг являются: осуществление эффективной маркетинговой политики; расширение ассортимента продукции, способствующие повышению комплексности покупок, предлагаемых покупателям; более эффективное использование видов ресурсов, способствующих росту объема товарооборота, а соответственно, и валового дохода.

В 1 полугодии 2012 года кафе «Барселона» планирует расширить перечень оказываемых сопутствующих услуг, для того, чтобы повысить уровень валового дохода. Рассчитаем средний уровень валового дохода кафе «Барселона» на 1 полугодие 2012 года, исходя из плановых показателей (таб.6).
Таблица 6. Прогноз товарооборота на 1 полугодие 2012 года

Группы товаров

Прогноз. объем товаров

Торговая надбавка, %

Наценка, %

Продукция собственного производства

1480,0

30

35

Прочие услуги (организация детской развлекательной площадки на прилегающей территории )

820,0

35

40

Продажа покупных товаров

1620,0

30

35

Итого

3920,0







сумма НДС: 468, 4 тыс. руб.
Продукция собственного производства:
1. Определяем суму торговой надбавки:

1480 * 30% = 444 тыс. руб.
2. Определяем стоимость товара по розничным ценам:
1480 + 444 = 1924 тыс. руб.
3. Определяем сумму наценки:
1924 *35% = 673, 4 тыс. руб.
4. Определяем стоимость товара по продажным ценам:
1924 + 673, 4 = 2597, 4 тыс. руб.
Прочие услуги:
1. Определяем сумму торговой надбавки:
820, 0 * 35% = 287 тыс. руб.
2. Определяем стоимость товара по розничным ценам:
820 + 287 = 1107 тыс. руб.
3. Определяем суму наценки:
1107 * 40% / 100% = 442, 8 тыс. руб.
4. Определяем стоимость товара по продажным ценам:
1107 + 442, 8 = 1549, 8 тыс. руб.
Покупные товары:
1. Определяем сумму торговой надбавки:
1620 * 30% / 100% = 486 тыс. руб.
2. Определяем стоимость товара по розничным ценам:

1620 + 486 = 2106 тыс. руб.
3. Определяем суму наценки:
2106 * 35% / 100% = 737, 1 тыс. руб.
4. Определяем стоимость товара по продажным ценам:
2106 + 737, 1 = 2843, 1 тыс. руб.
5. Определяем сумму валового дохода:
444 + 673,4+ 287 +442,8 + 486 + 737,1 – 468,4 = 2601,9 тыс. руб.
6. Определяем сумму розничного товарооборота:
2843,1 + 1549,8 + 2597,4 = 6990,3 тыс. руб.
7. Определяем средний уровень валового дохода:
2601,9 * 100 / 6990,3 = 37,22 %


1   2   3   4

Похожие:

2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconА. И. Кондрусев 19 марта 1991 года санитарные правила для предприятий общественного питания санПиН 42-123-5774-91
Участок, отводимый для строительства предприятия общественного питания, не должен
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconСанитария и гигиена питания
«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Товароведение продовольственных...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconПубличный доклад руководителя государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования " Дзержинский политехнический техникум " гбоу спо
Вблизи от техникума находятся многочисленные торговые точки продуктовые магазины, магазин «Ровесник», торговый центр «Эдем», мебельный...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconРабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Для специальности: 271200 Технология продуктов общественного питания
Направление: 655700 – Технология продуктов специального назначения и общественного питания
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconМинистерство торговли российской федерации письмо от 7 июня 1999 г. N 21-9/410 о действующей нормативной, технологической документации в общественном питании
Департамент внутренней торговли и общественного питания сообщает, что при производстве продукции общественного питания и оказании...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconПо состоянию на 12 октября 2006 года
Дприятий общественного питания. Санпин 42-123-5777-91 (утв. Минздравом СССР 19. 03. 1991) (вместе с санитарными требованиями к выработке...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconГост р 50764-95 "Услуги общественного питания общие требования"
Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconПриложение 5
При производстве продукции общественного питания и оказании услуг общественного питания в общеобразовательных школах следует руководствоваться...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconГосударственный стандарт российской федерации. Услуги общественного питания. Общие требования. Гост 30523-97/гост р 50764-95
Разработан Всероссийским институтом питания Внесен Техническим комитетом по стандартизации тк 347 "Услуги торговли и общественного...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconОрганизация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий
Разработан и внесен Техническим комитетом 347 "Услуги торговли и общественного питания"
Разместите кнопку на своём сайте:
kurs.znate.ru


База данных защищена авторским правом ©kurs.znate.ru 2012
обратиться к администрации
kurs.znate.ru
Главная страница