2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18




Название2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18
страница2/4
Дата конвертации28.03.2013
Размер465.93 Kb.
ТипПрезентации
1   2   3   4

2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона»




2.1. Экономико-организационная характеристика кафе



Кафе «Барселона» образовано и зарегистрировано в 2008 году и осуществляет свою деятельность на территории Российской Федерации на основании Устава, в соответствии с Гражданским Кодексом и правовыми нормами, закрепленными в документах всех уровней. Учредитель выбрал для вновь образованного юридического лица в качестве организационно-правовой формы Общество с ограниченной ответственностью. [19]

Предприятие имеет расчетный счет в коммерческом банке, круглую печать, штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему, а также другие средства визуальной идентификации и иные реквизиты со своим наименованием.

Уставный капитал ООО "Барселона" составляет 100тыс.руб. .

Целями и предметом деятельности предприятия согласно Уставу является оказание различных услуг предприятия общественного питания. Основными формальными целями являются:

  • организация отдыха и потребления пищи посетителями;

  • организация деятельности различных цехов и торговых процессов по продажам блюд населению и их постоянное совершенствование;

  • осуществление эффективной коммерческой и торговой деятельности и т.п.

Кафе является предприятием с полным циклом производства. Его деятельность организована в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 года № 1036.

Режим работы с 10.00 до 24.00 без выходных.

Зал рассчитан на 50 посадочных мест. [26]

В состав площадей кафе входят следующие помещения: складская, производственная, административно-бытовая и торговая группы помещений. Складские помещения обеспечивают инфраструктуру кафе: кладовые для хранения овощей, сухих продуктов, блок охлаждаемых камер. К производственной группе помещений относят заготовочные цехи (мясорыбный, овощной), доготовочные (горячий и холодный), специализированный (кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды. Состав административно-бытовой включает комнату отдыха, душевую, туалетную комнату, кабинет заведующей производством. Для посетителей предусмотрены гардеробная комната, туалетные комнаты и торговый зал.

Все помещения соответствуют нормам и требованиям следующих нормативных документов по безопасности услуг:

• экологической безопасности – СНиП 2.08.02;

• противопожарной безопасности – ГОСТ 12.1.004;

• требования к освещению – СНиП 11-4.

Изготовляемые пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности соответствовуют установленным санитарным правилам, таким как:

• санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777-91, СанПиН 42-123-4117-86, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

• требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов – в соответствии с требованиями МБТ 5061.

Имущество организации составляют основные фонды, оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе.

Общество может от своего имени приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, хозяйственном или третейском суде.

Имущество Общества учитывается на его балансе. Имущество Общества является собственностью Общества. Общество имеет право владеть, пользоваться и распоряжаться своим имуществом на праве собственности в соответствии с его назначением и целями Общества.

Общество несет ответственность по своим обязательствам любым принадлежащим ему имуществом.

2.2 Анализ состава и динамики доходов данного предприятия



Анализ валового дохода включает реализованные торговые надбавки и наценки. Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. По размеру наценок предприятия питания подразделяются на пять категорий: люкс, высшую, первую, вторую и третью. Самый высокий размер наценок на предприятиях категории люкс; самый низкий - на предприятиях третьей категории.

За счет валового дохода кафе «Барселона» уплачивает налог на добавленную стоимость и другие обязательные платежи. Анализ реализованных торговых надбавок и наценок проводится по их сумме и уровню (в % к обороту), в результате - оценивается степень выполнения плана и динамика валового дохода, влияние факторов на его размер. Общая сумма валового дохода зависит от изменения объема товарооборота и уровня реализованных торговых надбавок и наценок. Увеличение или уменьшение объема товарооборота ведет к соответствующему изменению суммы валового дохода. С увеличением среднего уровня реализованных торговых надбавок и наценок пропорционально возрастает их сумма. Влияние указанных факторов на валовой доход измеряетт приемом абсолютных разниц. Так, отклонение от плана или в динамике по товарообороту умножают на базисный уровень валового дохода (плановый или фактический за прошлый период), делят на 100, а отклонение от плана или от данных прошлого периода по среднему уровню реализованных торговых надбавок и наценок умножают на фактический товарооборот отчетного периода и делят на 100. [24]

Значительное влияние на валовой доход оказывает изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении продажных цен соответственнорастет сумма реализованных торговых надбавок и наценок, и наоборот. Для измерения влияния данного фактора на валовой доход необходимо прирост объема товарооборота за счет повышения продажных цен на собственную продукцию и покупные товары умножить на базисный уровень реализованных торговых надбавок и наценок (плановый или фактический за прошлый период) и разделить на 100.

Валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия общественного питания, находится в прямой зависимости от изменения обшей суммы реализованных торговых надбавок и наценок и в обратной от роста или уменьшения налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода. Их влияние на валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия общественного питания, определяют прямым счетом. Приемом абсолютных разниц измеряют влияние на реализованные торговые надбавки и наценки, остающиеся в распоряжении предприятия, изменения объема товарооборота и их уровня.

Оценка выполнения плана по валовому доходу кафе «Барселона» представлена в таблице 2.

Таблица 2. Выполнение плана по валовому доходу, тыс.руб.

Показатель

Факт 2010г.

Отчетный год, 2011г.

Отклонение

В % к 2010г.

план

факт

% выполнения плана

от плана

от прошлого года




Общий объем товарооборота






















в действующих ценах

3560

4412

4527

102,6

+115

+967

127,2

в сопоставимых ценах

3560

*

3621

*

*

+61

101,7

Общая сумма валового дохода от реализации собственной продукции и покупных товаров

2204

2689

2737

101,8

+48

+533

124,2

Продолжение таблицы2

Самма нологов и дркгих

обязательных платежей взимаемых за счет валового дохода

198

239

242

101,3

+3

+44

122,2


Средний уровень валового дохода в процентах к товарообороту в действующих ценах



61,910


60,947


60,459


99,2


-0,488


-1,451


97,7


Налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода, в % к обороту

5,562

5,417

5,346

98,7

-0,071

-0,216

96,1

Сумма валового дохода, остающаяся в распоряжении предприятия

2006

2450

2495

101,8

+45

+489

124,4

Уровень валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, в % к товарообороту в действующих ценах

56,348

55,530

55,113

99,2

-0,417

-1,235

97,8


План по сумме валового дохода предприятие общественного питания перевыполнило на 48 тыс. руб., или на 1,8 %. По сравнению с прошлым годом реализованные торговые надбавки и наценки возросли на 533 тыс.руб., что составляет 24,2 %. Как недостаток следует отметить снижение среднего уровня валового дохода по сравнению с планом и прошлым годом соответственно на 0,488 % к обороту и на 1,451 % к обороту. Такая же закономерность наблюдается и по валовому доходу, остающемуся в распоряжении предприятия питания. Его сумма возросла по сравнению с планом на 45тыс.руб. (на 1,8 %) и в динамике - на 489тыс.руб. (на 24,4 %). На перевыполнение плана по реализованным торговым надбавкам и наценкам, остающимся в распоряжении предприятия, положительно повлиял рост общей суммы валового дохода (на 48 тыс.руб.) и отрицательно - увеличение налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода (3тыс.руб.). Аналогично повлияли указанные выше факторы на динамику реализованных торговых надбавок и наценок, остающихся в распоряжении предприятия общественного питания.

Средний уровень валового дохода зависит от изменения состава товарооборота (доли в товарообороте продукции собственного производства и покупных товаров) и уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров. По покупным товарам наценки обычно устанавливают в более низких размерах, чем на собственную продукцию, а многие из них нередко продаются предприятиями общественного питания по розничным ценам (без наценок). В связи с этим уровень валового дохода по покупным товарам ниже, чем на продукцию собственного производства. Влияние указанных факторов на средний (общий) уровень валового дохода можно измерить способом процентных чисел с применением приема цепных подстановок, если планирование и учет валового дохода ведутся раздельно по реализации продукции собственного производства и продаже покупных товаров. Если же это не делается, то уровень реализованных торговых надбавок и наценок по собственной продукций (Удох.соб) можно определить по следующей формуле: [14]

описание: http://www.scriru.com/files/comert/41_poze/image005.jpg

Где:

Удох.соб - средний (общий) уровень валового дохода (базисный); Адох - отношение уровня валового дохода по продукции собственного производства к уровню валового дохода по покупным товарам (Адох обычно определяют исходя из данных о фактическом соотношении уровней валового дохода по реализации собственной продукции и продаже покупных товаров за прошлый или отчетный год);

Дсоб - доля (удельный вес) собственной продукции в товарообороте (базисная).

Уровень валового дохода по покупным товарам (Удох.пок) рассчитывают по следующей формуле:

Удох.пок = У дох.соб / Адох

Для изучения влияния указанных выше факторов на выполнение плана и динамику реализованных торговых надбавок и наценок составим таблицу 3.

Таблица 3. Алгоритм расчета влияния изменения состава товарооборота и уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров на выполнение плана по среднему уровню валового дохода кафе «Барселона» за 2011 год

Состав товарооборота

Общий объем товарооборота в действующих ценах

Валовой доход

Процентные числа (гр.7 * гр.5)

Средний уровень валового дохода в % к обороту при фактическом составе товарооборота и плановых уровнях валового дохода по отдельным видам реализации (итог гр.10 : 100)

план

факт

план

факт







сумма,

тыс.руб.

уд. вес, %

сумма,

тыс.руб.

уд. вес, %

сумма,

тыс.руб.

в % к обороту

сумма,

тыс.руб.

в % к обороту







1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Реализация продукции собственного производства

3469

78,6

3602

79,6

2243

64,658

2284

63,406

5146,8

*

Продажа покупных товаров

973

21,4

925

20,4

446

47,296

453

48,973

964,8

*

Всего

4412

100

4527

100

2689

60,947

2737

60,459

6111,6

61,116

Изменение по сравнению с планом состава товарооборота предприятия общественного питания привело к увеличению уровня валового дохода на 0,169 % к обороту (61,116 - 60,947), что составляет 8 тыс.руб. (4527 х 0,169 :100). Снижение уровня валового дохода от реализации собственной продукции и повышение уровня валового дохода от продажи покупных товаров в конечном итоге привело к уменьшению среднего уровня реализованных торговых надбавок и наценок на 0,657 % к обороту (60,459 - 61,116), или на 30 тыс.руб.. (4527 х 0,657 : 100). За счет изменения состава товарооборота в динамике валовой доход возрос на 0,161 % к обороту (62,071 - 61,910), что составляет 7 тыс.руб.. (4527 х 0,161 :100). Снижение уровней валового дохода от реализации продукции собственного производства и от продажи покупных товаров в конечном итоге привело к уменьшению уровня реализованных торговых надбавок и наценок на 1,612 % к обороту (60,459 - 62,071), или на 73тыс.руб. (4527 х 1,612 : 100).

Одновременно изучают влияние факторов на изменение уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров. Они могут изменяться в связи со структурными сдвигами в реализации продукции собственного производства и покупных товаров, изменением места и времени их продажи, звенности товародвижения, размеров.торговых надбавок и наценок и других факторов. Влияние этих факторов на валовой доход определяют прямым счетом. [23]

Таблица 4. Алгоритм расчета влияния изменения состава товарооборота и уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров на динамику среднего уровня валового дохода кафе «Барселона» за 2011 год

Состав товарооборота

Фактический объем товарооборота в действующих ценах

Фактический валовой доход

Процентные числа (гр.7 * гр.5)

Средний уровень валового дохода в % к обороту при фактическом составе товарооборота отчетного года и уровнях валового дохода по отдельным видам реализации (итог гр.10 : 100)

план

факт

план

факт







сумма,

тыс.руб.

уд. вес, %

сумма,

тыс.руб.

уд. вес, %

сумма,

тыс.руб.

в % к обороту

сумма,

тыс.руб.

в % к обороту







1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Реализация продукции собственного производства

2795

78,5

3602

79,6

1819

65,081

2284

63,409

5180,4

*

Продажа покупных товаров

765

21,5

925

20,4

385

52,327

453

48,973

1026,7

*

Продолжение таблицы4

Всего

3560

100

4527

100

2204

61,910

2737

60,459

6207,1

62,071

Для изучения и оценки валового дохода кафе «Барселона» в динамике составим таблицу 5.
Таблица 5. Динамика валового дохода, тыс.руб.

Показатель

Факт

Отклонение 2011г.

2011г. в %

2010г. в % к 2009г.

2009г.

2010г.

2011г.

от 2009г.

от 2010г.

к 2009г.

к 2010г.

Общий объем товарооборота

























в действующих ценах

2771

3560

4527

+1756

+967

163,4

127,2

128,5

в сопоставимых ценах

2771

2771

2829

+58

+48

102,1

101,7

100,4

Общая сумма валового дохода от реализации собственной продукции и покупных товаров

1683

2204

2737

+1054

+533

162,6

124,2

131,0

Средний уровень валового дохода в процентах к товарообороту в действующих ценах

60,736

61,910

60,459

-0,277

-1,451

99,5

97,7

101,9

Сумма налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода

152

198

242

+90

+44

159,2

122,2

130,3

Налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода, в % к обороту

5,458

5,562

5,346

-0,139

-0,216

97,5

96,1

101,4

Сумма валового дохода, остающаяся в распоряжении предприятия

1531

2006

2495

+964

+489

163,0

124,4

131,0

Уровень валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, в % к товарообороту в действующих ценах

55,251

56,348

55,113

-0,138

-1,235

99,8

97,8

102,0


Таким образом, полученная в результате анализа валового дохода кафе «Барселона» информация может служить основой для разработки мероприятий по оптимизации управления процессом товарооборота и максимизации прибыли предприятия.

1   2   3   4

Похожие:

2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconА. И. Кондрусев 19 марта 1991 года санитарные правила для предприятий общественного питания санПиН 42-123-5774-91
Участок, отводимый для строительства предприятия общественного питания, не должен
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconСанитария и гигиена питания
«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Товароведение продовольственных...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconПубличный доклад руководителя государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования " Дзержинский политехнический техникум " гбоу спо
Вблизи от техникума находятся многочисленные торговые точки продуктовые магазины, магазин «Ровесник», торговый центр «Эдем», мебельный...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconРабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Для специальности: 271200 Технология продуктов общественного питания
Направление: 655700 – Технология продуктов специального назначения и общественного питания
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconМинистерство торговли российской федерации письмо от 7 июня 1999 г. N 21-9/410 о действующей нормативной, технологической документации в общественном питании
Департамент внутренней торговли и общественного питания сообщает, что при производстве продукции общественного питания и оказании...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconПо состоянию на 12 октября 2006 года
Дприятий общественного питания. Санпин 42-123-5777-91 (утв. Минздравом СССР 19. 03. 1991) (вместе с санитарными требованиями к выработке...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconГост р 50764-95 "Услуги общественного питания общие требования"
Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconПриложение 5
При производстве продукции общественного питания и оказании услуг общественного питания в общеобразовательных школах следует руководствоваться...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconГосударственный стандарт российской федерации. Услуги общественного питания. Общие требования. Гост 30523-97/гост р 50764-95
Разработан Всероссийским институтом питания Внесен Техническим комитетом по стандартизации тк 347 "Услуги торговли и общественного...
2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе «Барселона» 18 iconОрганизация общественного питания гост р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий
Разработан и внесен Техническим комитетом 347 "Услуги торговли и общественного питания"
Разместите кнопку на своём сайте:
kurs.znate.ru


База данных защищена авторским правом ©kurs.znate.ru 2012
обратиться к администрации
kurs.znate.ru
Главная страница