Программа производственного контроля муниципального общеобразовательного учреждения «Озёрная средняя общеобразовательная школа»




НазваниеПрограмма производственного контроля муниципального общеобразовательного учреждения «Озёрная средняя общеобразовательная школа»
страница2/5
Дата конвертации02.02.2013
Размер0.81 Mb.
ТипПрограмма
1   2   3   4   5

1.2. Ассортимент и объем вырабатываемой продукции. Качество готовой продукции. Соответствие объема и ассортимента вырабатываемой продукции производственной мощности, устройству, планировке и оборудованию объекта.

 

 

 

   №

  п/п

Контролируемый

объект,

используемый материал

 

 

Контролируемая и/или

определяемые показатели

  Периодичность

 контроля

Нормативная,нормативно-техническая и

методическая

документации на методы контроля /иследований,

измерений,

испытаний, экспертиз,

обследований/

 Ответственный исполнитель

 

      Учетная

      /отчетная/

   документация

  по результатам

       контроля

1.2.1.

Ассортимент

объем выра-

батываемой

продукции

Наличие ассортиментного перечня. Соответствие объема вырабатываемой продукции производственным мощностям предприятия.

1 раз в

3 месяца

СП 2.4.2.782-99;

СанПиН 2.4.2.1178-02

МУК 4.2.577-96;

МУ 4237-86;

МУ 315 от 22.12.85;

СанПиН 2.3.2.1324-03;

СП 2.3.6.1079-01.

СП 1.1.1058-01

Директор

Завхоз

Номенклатура продук-

ции, нормативная и

техническая докумен-

тая на продукцию.

Ассортиментный  пе-

речень вырабатывае-

мой продукции, согла-

сованный с ТО ТУ ФС Роспотребнадзора

1.2.2.

Качество готовой продукции

Органолептические показатели:

Внешний вид, цвет, запах, вкус,

В т.ч. на разрезе.

Каждая

партия

СП 2.4.2.782-99;

СанПиН 2.4.4.1204-03;

СанПиН 42-125-4437-87;

МУК 4.2.577-69;

МУ 4237-86;

МУ 315 от 22.12.85;

СанПиН 2.3.2.1324-03;

СП 2.3.6.1079-01.

СП 1.1.1058-01

Завхоз

.

 

Врач

 

Бракеражный

журнал  готовой продукции

 

 

 

 

 

 

 

1.2.3.

Суточная

проба

Отбор суточной пробы – контроль

за доброкачественностью кули-

нарной продукции.

Хранение в холодильнике для готовой продукции или в отдель-

ном холодильнике при темпера-

туре +4 - +6 С

 

 

 

Ежедневно

МУК 4.2.577-69;

МУ 4237-86;

МУ 315 от 22.12.85;

СП 2.3.2.1078-01.

СП 1.1.1058-01

 

 

 

Врач

М/сестра

Суточная проба отби-

рается в специально выделенные стериль-

ные промаркирован-

ные емкости  отдельно

для каждого блюда ли кулинарного изделия.

1.2.4.

Устройство,

планировка

объекта

Соответствие планировки объекта

плану размещения технологичес-

кого оборудования по проекту.

1 раз перед

открытием

лагеря

СанПиН 2.4.4.1204-03

СанПиН 42-125-4437-87;

МУК 4.2.577-96;

МУ 4237-86;

МУ 315 от 22.12.85;

СанПиН2.3.2.1324-03;

СП 2.3.6.1079-01.

«О качестве и безопасно-

сти пищевых продуктов».

Приказ МЗ России № 217

от 20.07.98

СП 1.1.1058-01

 

 

 

 

Директор

Завхоз

 

 

План размещения тех-

нологического обору-

дования

1.2.5.

Производственное оборудование.

Перечень наличия производственного оборудования

1 раз перед

открытием

лагеря

СП 2.4.2.782-99; 2.4.2.1178-02;

МУК 4.2.577-96;

МУ 4237-86;

МУ 315 от 22.12.85;

СанПиН 42-123-4117-86;

СП 2.3.6.959-00.

Федеральный закон от

02.01.2000г. №29-ФЗ 7

«О качестве и безопасно-

сти пищевых продуктов».

Приказ МЗ России № 217

от 20.07.98

СП 1.1.1058-01

Директор

Завхоз

Карточки /перечень/

наличия технологи-

ческого оборудования

 

1.3 Контроль за рационом питания в ОУ

 

 

 

   №

  п/п

Контролируемый

объект,

используемый материал

 

  Контролируемая и/или

  определяемые показатели

 

 Периодичность

 контроля

Нормативная,нормативно-техническая и

методическая документации на методы контроля /иследований,

измерений, испытаний, экспертиз, обследований/

 

Ответственный исполнитель

 

      Учетная

      /отчетная/

   документация

  по результатам

       контроля

1.3.1.

Рацион питания

Качественный и количественный

состав рациона питания, его соот-

ветствие возрастным и физиоло-

гическим потребностям, соблюде-

ние требований и рекомендаций

по формированию рациона, ас-

сортимента продуктов, использу-

емых в питании.

1 раз в

неделю

СП 2.4.2.782-99;  2.4.2.1178-02;

МУК 4.2.577-96;

МУ 4237-86;

МУ 315 от 22.12.85;

СанПиН 2.3.2.1324-03;

СП 2.3.3.1078-01.

Федеральный закон от

02.01.2000г. №29-ФЗ 7

«О качестве и безопасно-

сти пищевых продуктов».

Приказ МЗ России № 217

от 20.07.98

СП 1.1.1058-01

 

 

 

Директор

Завхоз

Врач

 
 

Примерное /2-х не-

дельное/ меню, согла-

сованное с ТО ТУ ФС Роспотребнадзора

Меню-раскладка с ука-

занием всех продук-

тов, входящих в сос-

тав каждого блюда, их

количество, пищевая и

энергетическая цен-

ности выхода блюд.

Рабочее меню. Нако-

пительная ведомость /набор продуктов, ис-

пользуемых в питании детей, в среднем за 10 дней/.

Журнал учета искуст-

венной витамизации

 

 

1.4 Контроль за технологией производства и соблюдением требований санитарных правил при производстве кулинарной продукции.

 


 

   №

  п/п

Контролируемый

объект,

используемый материал

 

 Контролируемая и/или

 определяемые показатели

 

 Периодичность

 контроля

Нормативная,нормативно-техническая методическая

документации на методы контроля /иследований,

измерений, испытаний, экспертиз,обследований/

 

  Ответственный исполнитель

 

      Учетная

      /отчетная/

   документация

  по результатам

       контроля

 

1.4.1.

Нормативно-

техническая

документация

Наличие необходимой норматив-

но-технической документации.

1 раз перед

открытием

школы

СанПиН 2.3.6.1079-01

ГОСТ Р 50763-95

действующая норматив-

но-техническая докумен-

тация на кулинарную

продукцию

СП 1.1.1058-01

 

Зав.столовой

 

Сборник рецептур

ГОСТы , ТУ.ТИ.

 

1.4.2.

Технологичес-

кая документа

ция.

Правильность оформления технологической документации.

1 раз

перед

открытием

лагеря

СанПиН 2.3.6.1079-01

ГОСТ Р 50763-95

действующая норматив-

но-техническая докумен-

тация на кулинарную

продукцию

СП 1.1.1058-01

 Зав.столовая

 

Технологическая доку-

ментация /технологи-

ческие карты/ на про-

изводство каждого ви-

да производимой про-

дукции.

 

1.4.3.

Соблюдение

санитарно-

технологических

требований при

подготовке и

кулинарной об-

работке продук-

тов.

Подготовка и кулинарная обра-

ботка продуктов осуществляет-

ся только в определенном произ

водственном помещении /соглас

но плану размещения технологи

ческого оборудования/ согласно

технологической карте производ

ства конкретного вида продук-

ции.

Каждая

партия

СанПиН 2.3.6.1079-01

ГОСТ Р 50763-95

действующая норматив-

но-техническая докумен-

тация на кулинарную

продукцию

СП 1.1.1058-01

 

 Зав.столовой

Наличие необходимой санитарно-эпидемио-

логической норматив-ной и методической документации.

Инструкции по каждой ответственной

операции технологи-

ческого процесса.

Журналы. Графики.

 

1.4.4.

Тепловое

оборудование

 

 

 

 

 

 

Температура внутри теплового

оборудования: при наличии

встроенных измерительных приборов.

Контроль исправности технологического оборудования

Каждая

партия

Перед

Открытием

школы.

СанПиН 2.3.6.1079-01

ГОСТ Р 50763-95

действующая норматив-

но-техническая докумен-

тация на кулинарную

продукцию

СП 1.1.1058-01

 

Директор

Журнал регистрации

температуры внутри

теплового оборудова-

ния.

Обслуживание и ремонт технологичес-

кого оборудования –

 

 

1.4.5.

Контроль доста-

точности тепло-

вой обработки

блюд.

Органолептически, на разрезе

цвет сока при проколе изделия.

температура изделия.

Каждая

партия.

СП 2.3.6.1079-01

СанПиН 2.4.4.1204-03

Врач

Зав.столовой

 

Бракеражный журнал

готовой продукции.

 

 

Вторичная тепловая обработка

Порционированного вареного мяса, птицы и т.дл. для первых и

Вторых блюд.

Каждая

партия

СП 2.3.6.1079-01

СанПиН 2.4.4.1204-03

Зав.столовой


 

 

 

 

 

 

 

 




 




 

1.5. Поточность производственных процессов.

 

 

 

   №

  п/п

Контролируемый

объект,

используемый материал

 

 

 Контролируемая и/или

 определяемые показатели

 

 Периодичность

 контроля

Нормативная,нормативно-техническая и методическая документации на методы контроля /иследований,измерений, испытаний, экспертиз,

обследований/

Ответственный исполнитель

 

      Учетная

      /отчетная/

   документация

  по результатам

       контроля

1.5.1

Отсутствие общих, встречных,

пересекающихся

потоков сырья,

полуфабрикатов,

готовой продук-

ции, чистой и

грязной посуды, инвентаря, тары.

Отсутствие нарушения поточности технологического процесса.

Кулинарная обработка

продуктов в соответ-

ствии со схемой техно

логического процесса

осуществляется в про-

изводственных поме-

щениях согласно схе-

ме размещения техно-

логического оборудо-

вания с соблюдением

правил раздельной об-

работки сырой продук-

ции, подлежащей теп-

ловой обработке.

Ежедневно

СП 2.3.1079-01

СП 1.1.1058-01

Завхоз

директор




 

1.6 Контроль за условиями и сроками транспортировки продуктов.

 

 

 

   №

  п/п

Контролируемый

объект,

используемый материал

 

 

Контролируемая и/или

определяемые показатели

 

 Периодичность

 контроля

Нормативная,нормативно-техническая иметодическая документации на методы контроля /иследований,

измерений,

испытаний, экспертиз,

обследований/

Ответственный исполнитель

 

      Учетная

      /отчетная/

   документация

  по результатам

       контроля

   1

      2

                      3

      4

               5

           6

             7

1.6.1

Условия и сроки

транспортировки

Температурный режим и время

траспортировки.

Каждая партия продукции сопровождается следующей до-

кументацией:

Накладная и качественное удостоверение с указанием даты и часа изготовления с момента

окончания технологического

процесса, условий и сроков хра-

нения /сроки хранения включа-

ют в себя время транспортиров-

ки/.

 

Время транспортировки особо-

скоропортящейся продукции не

превышает 1 час.

Каждая

партия

СанПиН 2.3.2.1324-03

СП 2.3.6.1079-01

МУ 4.2.727.99

СП 1.1.1058-01

Директор

Врач

 

Нормативно-техничес-

кая документация, от-

ражающая время хра-

нения и транспорти-

ровки партии продук-

ции, карта-схема мар-

шрута, накладная, яр-

лык.




1.6.2

Тара

Маркировка тары, лотков, кон-

тейнеров с крышками,

Наличие пергаментной бумаги,

целлофана или пленки, разре-

шенные ЦГСЭН, для выстилки

лотков, предназначенных для

перевозки кондитерских изде-

лий,

Наличие ярлыка на каждой еди-

нице транспортной и потреби-

тельской тары,

Санитарная обработка тары,

Наличие специального помеще-

ния для обработки тары.

Каждая

партия

СП 2.3.6.1079-01

ГОСТ Р 50763-95

СП 1.1.1058-01

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завхоз

 

Инструкция по санита-

рной обработке тары.

Журнал сан.обработки

тары. Сертификат на

упаковочный матери-

ал, яющийся приложе-нием к договору на поставку упаковочно-

го материала.

1.6.3.

Температурный

режим

транспортировки.

Транспортирование особо ско-

рпортящейся продукции про-

изводится в охлаждаемом или

изотермическом транспорте.

2 раза в

Неделю

контроль за каждой доставкой

СП 2.3.6.1079-01

МУ 4.2.727-99; 2.3.2.1324-03

СП 1.1.1058-01

Завхоз

 

Хранение пищевых

Продуктов в соответ-

ствиис нормативно-

техническойдокумен-

тацией.

Журнал температурного

режима и влажности  

  кладовых помещениях.

 

 

1.7. Контроль за хранением продуктов /сырья, полуфабрикатов, и готовой кулинарной продукции/

 

 

 

   №

  п/п

Контролируемый

объект,

используемый материал

 

 

        Контролируемая и/или

      определяемые показатели

 

 Периодичность

 контроля

Нормативная,

нормативно-техническая и методическая

документации на

методы контроля /иследований,

измерений,

испытаний, экспертиз,

обследований/

Ответственный исполнитель

 

      Учетная

      /отчетная/

   документация

  по результатам

       контроля

   1

      2

                      3

      4

               5

           6

             7

1.7.1

Помещения для

хранения про-

дуктов /сырья,

полуфабрикатов

и готовой кули-

нарной продук-

ции/

Сроки и условия хранения про-

дуктов /хранение полуфабри-

катов в соответствии со срока-

ми и условиями хранения, пре-

досмотренными. Наличие достаточного количества помещений.

Наличие термометров,соблю-

дение зонирования по видам

товаров, маркировка помеще-

ний.

Ежедневно

СП 2.3.6.1079-01

СанПиН 2.3.2.1324-03

МУ 4.2.727-99

СП 1.1.1058-01

Завхоз

 

Хранение пищевых

продуктов – в соответ-

ствии с нормативно-

технической докумен-

тацией. Журнал темп.

режима и влажности в

кладовых.

1.7.2.

Холодильное

оборудование,

холодильные ка

меры, шкафы,

морозильные ка

меры.

Исправность холодильного обо-

рудования и правильность уста-

новки температуры в камерах и

холодильных шкафах. Наличие

термометров, наличие ярлыка

на единице транспортной тары с указанием даты, часа выработ

ки режима и срока хранения.

Постоянный

контроль

за режимом

работы холо

дильных ка-

мер.

СП 4695-88

СП 1.1.1058-01

Завхоз

Врач

 

Специальный журнал

результатов проверок

температурного режи-

ма в морозильных ка-

мерах. Договор на об-

служивание

 

II. Производственный контроль за условиями проживания в ОУ (при наличии оздоровительного лагеря в летний период)

 

2.1 Контроль за качеством и безопасностью мягкого и твёрдого инвентаря, поступающего на предприятие.

 

 

 

   №

  п/п

Контролируемый

объект,

используемый материал

 

 

        Контролируемая и/или

      определяемые показатели

 Периодичность

 контроля

Нормативная,нормативно-техническая иметодическая документации на методы контроля /иследований,

измерений, испытаний, экспертиз,

обследований/

Ответственный исполнитель

 

      Учетная

      /отчетная/

   документация

  по результатам

       контроля

   1

      2

                      3

      4

               5

           6

             7

2.1.1

 

Контроль наличия сопроводительной документации при заключении договоров на поставку  инвентаря

   Каждая

   партия

СанПиН 2.4.4.1204-03

СанПиН 42-125-4437-87;

СП 1.1.1058-01

Директор

Завхоз

 

Завхоз

Медработник

При заключении до-

говоров на поставку

товаров оценивается

наличие гигиеничес-

ких заключений и

сертификатов соот-

ветствия /наличие

протоколов с резуль-

татами лаборатор-

ных испытаний и ис-

ледований/, сан-эпид заключение  о воз-

можности примене-

ния  продукции для комплектации жилых помещений

2.1.2.

Наличие моющих, дезинфицирующих средств, уборочного инвентаря

Контроль наличия сопроводитель-

ной документации при заключении договоров на поставку  инвентаря и средств

Каждая партия

СанПиН 2.4.4.1204-03

СП 1.1.1058-01

Завхоз

Медработник

При заключении до-

говоров на поставку

товаров оценивается

наличие гигиеничес-

ких заключений и

сертификатов соот-

ветствия, сан-эпид заключение  о воз-

можности примене-

ния  продукции для  жилых помещений

2.1.3

Условия обучения

Микроклимат

Освещенность

Шум

 

2 раза в год

СанПиН 2.2.4.548-96

СанПиН 2.2.4/2.1.8.562-96

СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03

Зам. директора

по УВР


Протоколы инструментальных исследоваий

 

1   2   3   4   5

Похожие:

Программа производственного контроля муниципального общеобразовательного учреждения «Озёрная средняя общеобразовательная школа» iconПубличный доклад Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа №74 Калининского района городского округа город Уфа Республики Башкортостан
Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа №74
Программа производственного контроля муниципального общеобразовательного учреждения «Озёрная средняя общеобразовательная школа» iconПубличный доклад муниципального казённого общеобразовательного учреждения коченевская средняя общеобразовательная школа №2 (ступень дошкольного образования) 2011- 2012 учебный год
Детский сад является структурным подразделением муниципального казённого общеобразовательного учреждения Коченёвская средняя общеобразовательная...
Программа производственного контроля муниципального общеобразовательного учреждения «Озёрная средняя общеобразовательная школа» iconПрограмма информатизации Муниципального общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа №4/»
«Средняя общеобразовательная школа №4 с углублённым изучением отдельных предметов»
Программа производственного контроля муниципального общеобразовательного учреждения «Озёрная средняя общеобразовательная школа» iconПубличный доклад об образовательной и финансово-хозяйственной деятельности муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Ивнянская средняя общеобразовательная школа №1»
Она прошла путь от пятилетней церковно-приходской до муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Ивнянская средняя...
Программа производственного контроля муниципального общеобразовательного учреждения «Озёрная средняя общеобразовательная школа» iconОтдел образования, опеки и попечительства администрации Аннинского муниципального района муниципальное общеобразовательное учреждение Хлебородненская средняя общеобразовательная школа
...
Программа производственного контроля муниципального общеобразовательного учреждения «Озёрная средняя общеобразовательная школа» iconПубличный отчет Муниципального общеобразовательного учреждения «Красненская средняя общеобразовательная школа имени М. И. Светличной» Красненского района Белгородской за 2011-2012 учебный год
Муниципального общеобразовательного учреждения «Красненская средняя общеобразовательная школа имени М. И. Светличной»
Программа производственного контроля муниципального общеобразовательного учреждения «Озёрная средняя общеобразовательная школа» iconПубличный отчет муниципального казенного общеобразовательного учреждения марковская средняя общеобразовательная школа 2011 2012
Полное наименование образовательного учреждения в соответствии со свидетельством о государственной регистрации и Уставом – муниципальное...
Программа производственного контроля муниципального общеобразовательного учреждения «Озёрная средняя общеобразовательная школа» iconПроект перспективного развития муниципального общеобразовательного учреждения «Октябрьская средняя общеобразовательная школа №2»
Проект перспективного развития муниципального общеобразовательного учреждения «Октябрьская средняя общеобразовательная школа №2»...
Программа производственного контроля муниципального общеобразовательного учреждения «Озёрная средняя общеобразовательная школа» iconПрограмма развития муниципального автономного общеобразовательного учреждения «средняя общеобразовательная школа №6» г. Тюмени на 2011-2015 г г. г. Тюмень Содержание
Программа развития Муниципального автономного общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы №6
Программа производственного контроля муниципального общеобразовательного учреждения «Озёрная средняя общеобразовательная школа» iconАнализ муниципального казенного общеобразовательного учреждения «Аранинская средняя общеобразовательная школа им. Р. Г. Гамзатова» До 1930 год
...
Разместите кнопку на своём сайте:
kurs.znate.ru


База данных защищена авторским правом ©kurs.znate.ru 2012
обратиться к администрации
kurs.znate.ru
Главная страница